米酒發(fā)紅是為什么?

一是糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。 二，變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。 因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干。

自制的酒釀為什么會(huì)發(fā)紅?

自制的酒釀發(fā)紅的原因與其發(fā)酵的條件有關(guān)。首先，在釀造過程中，酒曲和米飯混合后，放置在溫度適宜的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵到一定程度時(shí)，會(huì)形成一種紅色的菌絲，這是一種酵母菌類，稱為“紅曲”，它可以促進(jìn)酒的發(fā)酵過程。因此，酒釀發(fā)紅是因?yàn)榧t曲的存在導(dǎo)致的。同時(shí)，發(fā)酵也需要一定時(shí)間，如果太短，酒釀會(huì)比較淺色，如果過長，則會(huì)變成深色。因此，自制酒釀的顏色受到發(fā)酵時(shí)間和紅曲的影響。

米酒發(fā)紅有什么補(bǔ)救方法?

沒有解決辦法： 1、糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。 2．其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。